CastIron

Gusseisenpfannen

Ja. Moderne Spülmittel schaden der polymerisierten Patina nicht.
Alte Seifen enthielten Lauge und konnten die Schutzschicht zerstören – heute nicht mehr.
Die Patina ist ein plastikähnlicher Film, der fest mit dem Eisen verbunden ist – Spülmittel kann ihn nicht lösen.
Spülmaschinen und Scheuermittel (z. B. Stahlwolle) bleiben tabu.

Polymerisation: Ungesättigte Öle (z. B. Leinöl, Rapsöl) zerfallen bei großer Hitze und vernetzen sich zu einem harten Film.
Karbonisierung: Überhitztes Öl kann teilweise verkohlen – das trägt zur schwarzen Farbe bei.
Oxidation: Erhitztes Gusseisen bildet eine stabile schwarze Oxidschicht (Fe₃O₄), an der sich das Öl besonders gut bindet.
Ergebnis: Wasserabweisende, glatte, leicht antihaftende Schicht.

Kurzzeitiger Kontakt ist unproblematisch (z. B. Tomaten anbraten, ablöschen).
Längerer Kontakt (z. B. Tomatensauce) kann:
- Die Patina abbauen
- Eisen freisetzen → metallischer Geschmack, Verfärbungen
Der Eisengehalt in Speisen kann sich verzehnfachen.
Nicht gesundheitsschädlich, aber schlecht für Geschmack und Schutzschicht.

Einbrennen: Dünne Schicht eines PUFA-reichen Öls auftragen → bei 230 °C ca. 1 h backen → 2–3× wiederholen.
Im Alltag: Immer etwas Fett nutzen, keine langen sauren Gerichte, Pfanne gut vorheizen, keine Temperaturschocks.
Reinigung:
- Warmes Wasser + weiche Bürste/Schwamm
- Spülmittel ist in Ordnung
- Nicht einweichen, nicht in die Spülmaschine
Nach dem Spülen: Gut abtrocknen → kurz erhitzen → dünn einölen.
Lagerung: Trocken lagern, etwas eingeölt, ggf. mit Küchenpapier zwischen Pfannen.
Sanierung: Rost mit Stahlwolle entfernen → neu einbrennen.