Mushroom Risotto

⭐⭐⭐⭐⭐ · 4 portions

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Ein klassisches Gericht aus Norditalien, das durch seine cremige Konsistenz und den intensiven Pilzgeschmack überzeugt.

Ingredients

• ½ tbsp Braune Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
• 400 g Frische oder getrocknete Steinpilze, in grobe Stücke geschnitten
• 300 g Carnaroli-Reis
• ½ Glas Weißwein
• 50 g Butter
• 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 1 L Gemüsebrühe
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 EL Salz

Steps

1. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und der Hälfte der gehackten Petersilie bestreuen und ca. 15 Minuten weich garen, gelegentlich umrühren.
3. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb dünsten.
4. Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten leicht anrösten.
5. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen.
6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.
7. Nach etwa 10–15 Minuten die gegarten Pilze zum Reis geben und weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis al-dente und die Konsistenz cremig ist.
8. Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.
9. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.