Holunder-Zitronen Tarte

Max Richter

Eine flache Tarte mit knusprigem Mürbeteig, einer frischen Holunder-Zitronen-Creme und einer klaren Holunder-Geleeschicht.

Ingredients

Für den Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Holunder-Zitronen-Creme

• 300 g Frischkäse
• 200 g Skyr
• 200 ml Schlagsahne
• 60–80 ml Holunderblütensirup
• Abrieb von einer Bio-Zitronen
• 2–3 EL Zitronensaft
• 5 g Agar-Agar
• 50 ml Wasser

Für den Holunder-Guss

• 1 Päckchen klarer vegetarischer Tortenguss
• 150 ml Holunderblütensirup
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Steps

Mürbeteig

1. Mehl, Puderzucker und Salz vermischen.
2. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern zu feinen Streuseln verarbeiten.
3. Ei und Vanille zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Boden backen

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teig etwa 3 mm dick ausrollen und die 26-cm-Tarteform auskleiden.
3. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren.
5. 15 Minuten blindbacken.
6. Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10–12 Minuten goldgelb backen.
7. Vollständig auskühlen lassen.

Holunder-Zitronen-Creme

1. Frischkäse, Joghurt, Holunderblütensirup, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt verrühren.
2. Die Sahne steif schlagen und zunächst beiseitestellen.
3. Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Einige Esslöffel der Frischkäsemasse zum heißen Agar-Agar geben und verrühren.
6. Diese Mischung sofort in die restliche Creme einrühren.
7. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Tarte füllen

1. Die Creme auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen.
2. Oberfläche glatt streichen.
3. Mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.

Holunder-Guss

1. Tortengusspulver, Holunderblütensirup, Wasser und Zitronensaft hinzufügen.
2. Alles glatt rühren.
3. Unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Kurz abkühlen lassen.

Fertigstellen

1. Den leicht abgekühlten Guss vorsichtig auf die gut gekühlte Creme geben.
2. Gleichmäßig verteilen.
3. Die Tarte nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen.