Quiche Lorraine – das klassische Rezept

Emmy kocht einfach · 4 portions

Der Klassiker unter den Quiches. Der herzhafte Kuchen kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und ist ein idealer Snack für Deine Gäste.

Ingredients

• 1 Mürbeteig oder Quiche&Tarte-Teig aus dem Kühlregal
• 4 Eier (Größe M)
• 2 Stangen Lauch (ungeputzt) ca. 300 g
• 200g Sahne min. 30% Fett
• 150g Emmentaler-Käse am Stück
• 100g Bauchspeck
• 30g Butter plus etwas zum einfetten der Form
• 1/2TL Salz
• 1Prise Pfeffer
• 1Msp. Muskatnuss frisch gerieben

Steps

• Rechtzeitig den Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze vorheizen.
• Deine Quicheform fettest Du mit etwas Butter ein und legst Deinen Teig darin aus. Dann stichst Du ihn mit der Gabel etwas ein und lässt ihn auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten vorbacken. Das Vorbacken empfehle ich Dir ebenfalls bei einem Fertigteig, auch wenn das nicht auf der Packung steht. Somit bekommt auch er eine bessere Konsistenz.
• Jetzt putzt Du 300 g Lauch, wäschst ihn sehr gut ab und schneidest ihn bis ins helle Grün in feine Ringe. Die 100 g Bauchspeck schneidest Du in kleine Würfel und die 150 g Emmentaler reibst Du auf der groben Seite der Küchenreibe.
• Im Anschluss erhitzt Du in einer großen Pfanne 30 g Butter und lässt den Speck und den Lauch darin für ca. 5 Minuten andünsten.
• Die 4 Eier verquirlst Du mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel mit 200 g Sahne und würzt mit 1/2 TL Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 1 Messerspitze geriebener Muskatnuss. TIPP: Wenn Du die Masse farbiger möchtest, kannst Du noch 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver unterrühren.
• Jetzt gibst Du den geriebenen Käse und die Lauch-Speck-Masse zur Ei-Sahne-Mischung (diese nennt man übrigens bei den Profis "Liaison") und vermengst alles miteinander. Wenn die Lauch-Speck-Masse dabei noch recht warm ist, macht das nichts aus.
• Danach verteilst Du die Masse auf dem vorgebackenen Teig in der Quiche-Form.
• Nun gibst Du die Quiche in den vorgeheizten Ofen, auf die zweite Schiene von unten und lässt sie für ca. 35 Minuten backen beziehungsweise so lange bis der Guss gestockt ist und die Quiche eine goldgelbe Farbe hat.