Holunder-Zitronen Tarte

Eine flache Tarte mit knusprigem Mürbeteig, einer frischen Holunder-Zitronen-Creme und einer klaren Holunder-Geleeschicht.

Ingredients

Für den Mürbeteig
250 g Weizenmehl (Type 405)
125 g kalte Butter
80 g Puderzucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Für die Holunder-Zitronen-Creme
300 g Frischkäse
200 g Skyr
200 ml Schlagsahne
60–80 ml Holunderblütensirup
Abrieb von einer Bio-Zitronen
2–3 EL Zitronensaft
5 g Agar-Agar
50 ml Wasser
Für den Holunder-Guss
1 Päckchen klarer vegetarischer Tortenguss
150 ml Holunderblütensirup
100 ml Wasser
1 EL Zitronensaft

Steps

Mürbeteig
Mehl, Puderzucker und Salz vermischen.
Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern zu feinen Streuseln verarbeiten.
Ei und Vanille zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Boden backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen und die 26-cm-Tarteform auskleiden.
Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren.
15 Minuten blindbacken.
Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10–12 Minuten goldgelb backen.
Vollständig auskühlen lassen.
Holunder-Zitronen-Creme
Frischkäse, Joghurt, Holunderblütensirup, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt verrühren.
Die Sahne steif schlagen und zunächst beiseitestellen.
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
Mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Einige Esslöffel der Frischkäsemasse zum heißen Agar-Agar geben und verrühren.
Diese Mischung sofort in die restliche Creme einrühren.
Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Tarte füllen
Die Creme auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen.
Oberfläche glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
Holunder-Guss
Tortengusspulver, Holunderblütensirup, Wasser und Zitronensaft hinzufügen.
Alles glatt rühren.
Unter ständigem Rühren aufkochen.
Kurz abkühlen lassen.
Fertigstellen
Den leicht abgekühlten Guss vorsichtig auf die gut gekühlte Creme geben.
Gleichmäßig verteilen.
Die Tarte nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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